Квашенная капуста.

 Это родом из детства,у нас была большая семья,большое хозяйство и огород.
Все заготовки на зиму,мама делала с размахом,в огромных деревянных бочках,в которых можно было спрятаться,когда в прятки играешь и если это маленькие дети,они ни за,что не смогут дотянуться и посмотреть,а что там внутри.
 Так вот огурцы,помидоры солила и капусту квасила, мама в этих самых бочках,у неё был особый вкус,а  зимой,пойдёшь в чулан,откроешь крышку,и прямо рукой набираешь в в миску,а потом лучку и масла подсолнечного и к горячей только,что сваренной картошке.
У,как вкусно!
 Теперь все ни так и капусту я квашу сама и не в бочке,а в трех литровых банках.
Шинкую,тру морковку и плотно набиваю банки,для этого беру скалку,утрамбовываю до тех пор,чтобы места пустого не осталось.
 Но,капусту надо выбрать,белую,желательно сорт Слава,на один качан 2  морковки-средних размеров.
Все дело в рассоле; на 1 литр воды 2 полных столовых ложки соли,рассол прокипятить и дать остыть до комнатной температуры и потом залить наполненные банки.Если  рассол не поместился не беда он лишний.Банки залить до самого верха.
Банки поставить в чашки,чтобы рассол не вылевался на стол и оставить на 3 суток при комнатной температуре,при этом не забывать протыкать и выпускать пузырьки.
 Через трое суток,брожение прекратиться и капусту надо убрать в холодильник.
Запах у нее настоящей квашенной капусты.

Варенье.

Варенье я варю из того,что растет в нашем саду и на грядках.Специально я ничего не покупаю.
В этом году совсем не было яблок. Я к тому,что обычно в сентябре поспевает черноплодная рябина,я её люблю и всегда варю из её ягод варенье яблоки и черноплодная рябина.
В этом сезоне я решила поэкспериментировать.У нас еще есть большое дерево боярышника и дало оно очень много ягод,да ещё крупных мясистых. Итак; 1 ковшик черноплодной рябины и такой же ковшик боярышника,ягоды перебрала,оторвала ножки и носики,помыла.
В большой кастрюле развела 1 кг сахара и пол стакана воды,сахар довела до кипения,получился густой сироп и в этот кипящий сироп бросила ягоды,варила 15 минут и оставила на сутки.На следующий день снова поставила на огонь и варила еще 15 минут,снова оставила на сутки. На третий день приготовила зарание банки обдала их кипятком.
 А варенье снова довожу до кипения и варю еще 15 минут и горячее укладываю в банки закрываю крышками и все. Варенье получилось вкусное терпкое и есть чем посмаковать,косточки от боярышника.

Еще много было кабачков.Варю по такой же технологии,только три кг.резаных кабачков и сахар 2,5 кг.Варю так же в три этапа,только в последний день добавляю в конце варки за 5 минут до окончания 1 лимон и тертый имбирь 1 стол.ложку.

Может быть и вам кому нибудь пригодятся мои не хитрые рецепты.
А вы какое варенье варите?

Урамаки с лососем и авокадо.

Сегодня на ужин Митя приготовил урамаки, это трудно произносимое и не наше слово.Но блюдо очень вкусное,пробовала первый раз.
 Это роллы, для их приготовления надо;сын купил набор для приготовления суши и ролов.
Рис-1 стакан
филе лосося свежее
огурцы-2 шт
авакадо-1 шт
упаковку листов нори
 Собственно отварить рис , на лист нори укрыть им толщиной в см,затем аккуратно перевернуть на циновку,слоями в центр класть огурцы,лосось и авокадо,
свернуть колбаской и порезать на порции.

Творожное печенье.

Пока моя швейная муза отдыхает,кулинарная наверстывает свое,сегодня расскажу как я пеку творожное печенье.
С этим рецептом я познакомилась,когда осваивала новую для себя жизнь,об этом я писала
здесь . Для этого мне понадобится:
2 пачки творога
1 пачка масла
2 яйца
щепопка соли
1 пакетик ванилина
мука примерно 2,5 стакана,я смотрю по состоянию теста и все зависит от творога.
сахар примерно 1 стакан
Маслу дать постоять при комнатной температуре 1 час.
Затем масло перемешать с мукой,получается такая сыпучая масса,добавить яйца,творог,ванилин соль и замешать тесто.Должно быть не очень крутым. Затем отрываю небольшие кусочки и какаю шарики,затем эти шарики разминаю на ладошке.
 В тарелку высыпаю сахар и получившиеся лепешки мокаю одной стороной в сахар,перегибаю пополам сахарной стороной внутрь,затем полукруг снова мокаю в сахар и снова перегибаю пополам,сахарной стороной внутрь и третий последний раз верхушку печенья в сахар и чистой стороной кладу на противень на бумагу для выпечки.
Отправляю в разогретую духовку,выпекать при температуре 200 гр 20-25 минут.

И вид из окна,как то незаметно подкралась осень,в нашем дворе об этом говорит первый клён,его макушки зажигаются желтыми и красными огнями,хотя другие деревья еще зеленые.

Хорошей рабочей недели и удачи во всем!

Французкий хлеб на кефире.

 Рецепт этого хлеба я нашла у Тани в её блоге Ступник Гурмана. Теперь пеку его,можно сказать через день.У меня нет хлебопечки и я делаю так.
 Прихожу домой после работы в 17.30  и быстерько беру 180 мл теплой воды,развожу дрожжи 1/4 пачки(использую живые)даю им раствориться в воде,добавляю 90мл кефира,1,5 чайной ложки соли и 1 ст.ложку оливкового масла,тщательно размешиваю и сею муку-400 гр пшеничной и 50гр ржаной.замешиваю тесто буквально 5 минут. Накрываю пленкой и забываю на 1,5 часа.
 Спустя1,5 часа тесто хорошо поднялось я его делю на две лепешечки и разминаю в руке,придаю форму приплюснутого колобка и кладу в смазанную оливковым маслом форму,накрываю снова пленкой и оно стоит минут 40-60.Колобки мои увеличиваются в размере почти в 3 раза и выглядывать начинают их форм,отправляю их в разогретую духовку минут на 30-40 при температуре 220 градусов. И вкусный ароматный хлебушек в 22 вечера готов.Утром к завтраку-мама дорогая- вкуснота какая!
Вот он какой! Попробуйте, вам понравится.

Беляши.

  Беляши я люблю так же как пельмени и помню, как их готовила мама,но со временем вкусы меняются и я внесла свои коррективы в рецепт беляшей. Я стала готовить начинку из куриной грудки. Вот что нам понадобится.
  Для теста
 мука-500 г.
 молоко -1 стакан
дрожжи -20г.
соль-1,5 ч.ложки
 Дрожжи и соль развести в теплом молоке и дать постоять минут 10.
добавить муку и замесить тесто,оставить на 40 минут под пленкой.
 Для начинки
 две грудки и 1 большая луковица- пропустить    через мясорубку,посолить поперчить,фарш перемешать ,чтобы получилась однородная масса.
 Тесто раскатать,положить начинку и слепить по кругу оставив цент не закрытым.Беляши получаются не большие в диаметре 7-8 см. Из нашего теста примерно 18 штук.
Обжаривать с двух сторон примерно 3-4 минуты каждую сторону,складывать на салфетку,чтобы лишнее масло ушло. Масла потребуется 1/2 стакана. И еще один важный момент,первой (на сковороду)надо класть открытой стороной! Это очень важно,чтобы сок остался внутри.

Приятного аппетита! И отличного воскресного вечера!

Английские булочки с беконом и зеленым луком.

Этот рецепт мне посоветовала коллега,а потом я нашла его у Юли Высоцкой "Едим Дома"
 Мне очень понравились,я теперь часто их пеку,отлично подходят к кофе или чаю.
 Еще я пекла их в дорогу,мои мальчишки ездили в Гурзуф,их была компания 6 человек,сказали
- Мам твои булки просто супер!
 В самом деле они очень сытные ,приятно пахнущие беконом,луком и маслом.

Сконы.

Последнее время часто пеку,свое домашнее! Ведь как здорово кормить семью свежей выпечкой,да и люблю,когда на кухне пахнет тестом,а когда все готово-вытаскивать из духовки всякие ароматные штучки.
Рецепт взяла вот здесь . Мне очень понравились эти английские булочки.

Я делала двойную порцию и получился у меня целый противень.С вареньем,замечательное лакомство к чаю!

К чаю капустный пирог.

 Вы любите пить чай? Я очень люблю! Обычно пью зелёный чай,но если пеку пирог,тогда с черным чаем. Для пирога делаю тесто,как для осетинского,рецепт давно опробовала,мне очень нравится. Конечно же,воскресенье-день выходной самое время испечь пирог.
 Рецепт: 1/4 стакана теплого молока
                25 г дрожжей (1/4 пачки,помните такие сырые)
                 1 чайная ложка соли
                 1 чайная ложка сахара
Это опара дать ей постоять 15 минут, Затем добавить 1 яйцо,1стакан кефира,2 столовые ложки сметаны,500-600 г муки,замесить тесто,накрыть полотенцем и оставить подходить 1,5 часа.

В это время готовлю начинку,подойдет все,что вы любите, я очень люблю капусту, режу луковицу,кочан молоденькой свежей капусты и чуть даю потушится на подсолнечном масле.

Пока то,да се и тесто подошло! Делю его на два шарика.

Раскатываю и кладу начинку.

Никогда не заморачиваюсь по поводу формы,делаю как получается и ложиться тесто.У меня это так.Отправляю в духовку на 25 минут.

Вот он мой красавец,прямо горячий сверху смазываю сливочным маслом,слегка.
Даю чуть остыть,и можно пить чай.

Дачные дела.

 Можно сказать,что дачный сезон открыт,хотя снег еще кое,где лежит. В прошедшие выходные и прилегающие к ним понедельник и вторник мы провели на даче.Как же это здорово вырваться не надолго из рабочего ритма и отдохнуть от городской суеты.
 Я как та наседка,люблю чтобы мои детки и муж были рядом,это самое замечательное время и оно бывает,хотя и редко.
В этом году снова пришла вода в подвал,хорошо,что есть мама и есть кому включить насос.
Один день посвятили бане,обшили оставшуюся стену вагонкой,этим мы с мужем занимались,а сыны подключили светильники в парилке,старший делал сам,фото нет,не брали с собой фотоаппарат.
 В один из вечеров делали чебуреки. Обалденно,какие они вкусные и я не ела их с детства,как уехала от мамы из дома. А проходя на улице мимо чебуречной,не привлекал их ни запах ни заведения которые их продают.Собственно пост посвящен чебурекам.
Делали их дружно,всей семьёй,руководил старший сын-Ваня!
 Для фарша,около 1кг свиной шейки
                    700 гр филе говядины
                    500 гр лука
                    1 стакан мясного бульона
                    сушеная зелень укропа
                    соль и перец по вкусу.
Для теста: 4 стакана муки
                  1,5 стакана воды
                   8 ст.лож растительного масла
                   2 ст.ложки водки
                   соль,тесто удивительно пластичное получается.
Таких вкусных чебуреков я не ела никогда в жизни,попробуйте,вам понравится!
Фото плохого качества,но думаю все понятно и видно.

 Тесто надо раскатывать как можно тоньше,если нет скалки под рукой подойдет бутылка.
Края смазать водой,для прочного слепления,во слово-то,богатый русский язык.

 Лишнее срезать ножом,краю вилкой придать кружевную форму.

 А готовые сложить в миску на салфетку и дать маслу уйти из чебуреков. Запах не передаваемый,сначала вдыхать аромат,а потом кушать с огромным удовольствием!

Масленица!

Символ масленицы это блины,поэтому сегодня расскажу о традиции которая у нас сложилась в отделе. Мы работаем вчетвером и у каждого из нас свои рецепты блинов.
 Вот мой рецепт простых блинов бездрожжевых.
Продукты
5 чашек молока
3 чашки муки
3 яйца
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соли
Все продукты смешать взбить венчиком и процедить через сито ( чтобы избавится от комочков) выпекать на раскаленной сковородке. Для этого случая у меня специальная сковорода,на ней я пеку только блины,знаете такая старая я купила её,как только вышла замуж,на ней еще цена на ручке 1 руб 10коп.
Собственно вот они и блины.

Теперь про традицию: каждый год на маслиничной недели ( на протяжении 20лет) в четверг мы печем блины на работе,это рецепт моей коллеги Галины Владимировны,такие блины у меня никогда не получаются,вернее получаются но уже это мои блины
Продукты
Дрожжи 1/3 часть пачки ( обязательно живые в пачках продают наши советские)
3 стакана молока
3 стакана воды
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соли
3 ст.ложки рас.масла 50г.сливочного масла
1 пакетик ванилина
2яйца
Сначала развести в небольшом количестве воды дрожжи с сахаром и мукой-это будет опара.
Как только опара увеличится в два,три раза,в большую кастрюли наливаем 3 стакана холодного молока (можно из холодильника) и разводим его 3 стаканами кипятка
добавляем опару и остальные продукты все размешиваем и буквально через 10минут,вы еще оглянуться не успеете у вас тесто побежит из кастрюли (поэтому надо взять большую)

Это Галина Владимировна и её блины,самые,самые,самые....
Попробуйте вам понравится! Приятного аппетита.

День Защитников Отечества.

 Мы с мужем дети Советского Союза,поэтому,как научили в школе,что 23 мужской праздник,а 8 марта женский! Эти праздники мы в нашей семье отмечаем и поэтому дарим подарки!
 Моя коллега расхваливала мультиварку,что очень уж удобная вещь,вот и мне в голову пришла мысль,что если мне сделать моим мужчинам такой подарок,продуманно и сделано!
 Вот это чудо техника,сейчас пеку пирог апельсиновый.
 Мне понравилось,что не надо крутится возле плиты,мешать,чтобы не подгорело и ко времени бежать на кухню чтобы выключить.Надо просто по рецепту загрузить продукты и выбрать меню,а мультиварка сама вас позовет,когда это самое время придёт!
 Мы со старшим сыном уже опробовали овощи,очень понравились,со сметаной так вкусно и конечно же полезно.
 Одним словом я в восторге,думаю мужу и младшему сыну понравится!

 Рецепт шарлотки с апельсином
мука пшеничная 2 чашки
соль 1/4 ч.л.
сахарный песок 2 чашки
апельсины свежие 1-2 шт
яйца 5 штук
масло для смазки формы
мука для посыпки дна формы
 Все очень просто взбить яйца сахар соль добавить муку и дольки апельсина в выложить в кастрюлю для мультиварки выпекать в режиме выпечка 65 минут.
Пирог готов,приятного аппетита.
 Вот и опробовали! Сейчас поставили готовить курицу в карри-медовом-соевом соусе,а на верхней пароварке картошка.
 И вот сейчас мне вспомнилась реклама,которая была в начале 90
-Сеня,мотокультиватор крот это мечта! Мою мечту я подарила своим любимым мужчинам!
С ПРАЗДНИКОМ!